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【蘄味搜搜搜】?與國宴同款的印糕粑在胡志高村被發現

點擊:次 時間:2018-03-21 15:03:34 作者:zhansong

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        印糕粑
 
                               就像美麗鄉村,恍如一件精雕細琢的藝術品……
 
                                 
 
和印糕粑第一次相遇是在胡志高村
正月十五美麗鄉村胡志高鬧元宵
場面很恢弘也很喜慶
在喧囂熱烈的氣氛中
白白凈凈的印糕粑恬靜地站在路邊
印著花紋,雪白無暇
……
 
 
        當初她呈現給我的樣子就驚艷到我,胡志高人叫她“汽糕粑”
 

 
        后來在國宴菜譜上再次看到她的身影,村野小吃居然作為點心登國宴之大堂。在國宴菜譜上她叫印糕和葛粉、四喜素餃并稱中式江南小食三款。
 
 
        與國宴同款,這更讓我有想吃印糕粑的沖動。在蘄春特色美食中印糕不是那么凸現,卻珍貴,因為做印糕的人不多。劉河鎮胡志高村姣姐農家樂的主人張春姣還保留著這份傳統的手藝。
 
 
        這套印糕粑的模子是姣姐的外婆的奶奶傳下來的,至今有100多年的歷史,每道花紋都是歷史的年輪。糕模雕刻的圖案有魚、花、鳥及吉利字如壽、喜等,手工雕刻栩栩如生,從這些工筆雕刻中可以看出古人對美食精美的要求。
 
 
        將粘米粉和糯米粉混合,粘米粉占三分之二,糯米粉占三分之一
 
 
        加適量的水,攪拌成手一捏可以成團,手放開米粉會散開的程度。
 
 
        用篩子將拌好的糕粉篩到印糕框里
 
 
        用湯匙在糕粉中挖一個暖暖的小窩,將準備好的黑芝麻糖種在小窩中
 
 
        再篩粉蓋上,就像雪花覆蓋大地……
 


       蒸籠蓋在印糕框上,用木槌輕擊印糕框,一翻,一個個印糕粑就像閱兵樣整齊站列,個個如花似玉
 
 



 
        如雪花般飄飄灑灑,冰清玉潔,晶瑩剔透
 
 
        開水,大火蒸,半個小時印糕粑就可以新鮮滾燙出籠
 
 
        熱氣騰騰,米粉的清香四溢
 
 
        印糕粑最佳賞味期就是“剛剛出籠”
 
 
          咬進去有口感,帶有米香的嚼勁,入口有肌理。好吃的美味總是需要時間來打磨的。浸米、制餡、篩粉、入模、入餡、扣洞、印模……這些過程沒有想象中那么簡單。而恰恰這不能工業化量產的食物,才如此低調奢華有內涵,依舊倍受歡迎。
 
 
        芝麻餡在蒸的過程里和米糕有界限卻又能融合在一起,米香芝麻香和白糖的甜味混合在一起,一下子就讓你的味蕾興奮起來!
 
 
 
        姣姐的外婆是大公蓮花人,是十里八鄉的巧姐,會做各種美食,這些傳統的手藝都被姣姐傳承下來,姣姐清楚地記得,在十多歲的時候就開始學著做菜,外婆坐在一邊心口相傳……這些美食的傳承,恰恰是在最平凡樸素的生活里。
 
 
        姣姐張羅了一天,做了苕片粑、蒿子粑、蓋粑……姣姐好客,從門口過路的鄉親都要喊進來7兩塊粑,一粑一飯都訴說胡志高人勤勞淳樸的故事。印糕粑就像美麗鄉村一樣,恍如一件精雕細琢的藝術品,聽起來妙,看起來美,吃起來香。

 

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